[義大新聞]哥倫布影響台灣飲食 李遠川院士精彩分享

漫談航海時代物種交換與台灣飲食文化

中央研究院李遠川院士為義大學生帶來精采的分享「哥倫布對台灣食物的影響」，哥倫布不僅發現了新大陸，也深深影響了台灣日常飲食及農作。由於講題與飲食相關，因此吸引許多餐旅系學生熱烈參與。

義守大學校長蕭介夫開場時，以「一門三傑」形容李遠川院士，其胞弟李遠哲、李遠鵬，三兄弟同為中央研究院士。李遠川在演講中介紹台灣日常飲食及營養成分時，幽默地對學生說，關於生物分子的專業問題，蕭介夫校長的生化博士背景一定可以說得更清楚，蕭介夫與李遠川兩人互動熱絡，現場與談的師生們笑聲不斷。

李遠川開門見山地告訴大家，我們餐桌上習以為常的台灣食物，其實許多是受哥倫布發現新大陸後，伴隨的物種大交換。

1492年哥倫布首次航行到美洲大陸，是全球大規模航海時代的開始，也是舊大陸與新大陸聯繫的開始，引發各種生態上的轉變。

李遠川為美國約翰霍普金斯大學生物系教授，他以深入淺出的方式帶領學生們從歷史與科學，解析台灣民生飲食習慣，哪些食物是受哥倫布發現新大陸的影響。為同學們介紹它們的種類、營養成份以及相關的生化知識。

例如，一向被視為台灣早期主食的地瓜，原產自美洲。又稱甘薯或番薯，被哥倫布當成海外奇物帶回西班牙獻給女王，輾轉隨西班牙水手航行到菲律賓，在明朝時傳入福建，十七世紀透過荷蘭人進入台灣，從此成為台灣庶民文化的表徵。

李遠川院士表示界上產量最大的26種作物，其中玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、番薯、辣椒、花生、巧克力和香草，源自美洲，除巧克力和香草之外，皆因航海時代及物種交換的影響，成為現今台灣常見的作物及飲食選擇。

許多「番字號」的食物，像是番薯、番茄、番麥（玉米）、番石榴 （芭樂）、番荔枝 （釋迦）、番鴨、番仔薑等食物，就是物種交換，及百餘年的馴化，適應了台灣的氣候而落地生根。現場與會者有的露出驚訝的表情，有的餐旅系學生更是頻頻點頭、勤做筆記。